Salade de poireaux et betteraves au vinaigre à la pulpe de framboise
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Nombre de personnes :
4
Préparations : 15 min
Cuisson :
Ingrédients
• 4 blancs de poireaux,
• 1 betterave rouge cuite,
• 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 30 g de roquette,
• 50 g de cerneaux de noix,
• 1 pot de ricotta,
• sel et poivre.
Description
Laver les blancs de poireaux. Les tailler en tronçons de 3 centimètres de hauteur.
Les cuire à l'eau bouillante salée environ 8 minutes (ils doivent rester légèrement croquants).
Les rafraîchir dans une eau glacée. Les égoutter.
Peler la betterave rouge, la couper en morceaux.
Mixer dans un blender la betterave, le vinaigre à la pulpe de fruit et l'huile d'olive. Assaisonner.
Napper le fond de 4 assiettes de vinaigrette de betterave et cassis.
Répartir dessus les tronçons de poireaux.
Décorer de quelques feuilles de roquette et de cerneaux de noix.
Parsemer l'ensemble de petits tas de ricotta.
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