Ébouillanter la feuille de poireau pendant 1 min puis la rafraîchir sous un filet d’eau froide.

La découper en quatre lanières fines et régulières.

Peler les pommes.

Ôter coeurs et pépins puis tailler les fruits en petits cubes.

Faire dorer les dés de pommes dans du beurre bien chaud et réserver au chaud.

Essuyer soigneusement les noix de Saint-Jacques puis les poêler vivement dans de l’huile d’olive pour leur donner une belle couleur.

Saler et poivrer légèrement.

Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail.

Répartir équitablement les dés de pommes au centre de chaque feuille.

Ajouter les noix de Saint-Jacques.

Refermer les feuilles de brick en leur donnant la forme d’une bourse que l’on noue avec les lacets de poireau.

Badigeonner les quatre aumônières de beurre fondu en s’aidant d’un pinceau de cuisine.

Enfourner à four chaud (th. 6/7) pendant 10 petites minutes sans cesser de surveiller la cuisson.

Servir ces appétissantes croustilles bien chaudes.