Poêlée de gambas aux pistaches
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Ingrédients
• 20 gambas ou grosses crevettes,
• 4 pêches blanches,
• 20 g de pistaches non salées,
• 4 c. à soupe d’huile de pistache,
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène 3 feuilles,
• 1 citron,
• huile de pépin de raisin,
• sel, poivre du moulin.
Description
Décortiquer les gambas. Les saler et poivrer.
Plonger les pêches 2 min dans une grande casserole d’eau salée, les peler et les couper en quartiers fins.
Les arroser de jus de citron, mélanger délicatement, réserver.
Hâcher les pistaches.
Dans un bol, mélanger l’huile de pistache et le vinaigre balsamique.
Jeter les gambas dans une poêle graissée à l’huile de pépin de raisin pour ne pas dénaturer leur goût.
Faire dorer 3 min.
Hors du feu, ajouter les quartiers de pêche.
Dresser sur les assiettes et parsemer avec les pistaches hachées.
Arroser de vinaigrette et servir.
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