Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Dénoyauter les olives, les hacher et les mettre dans un saladier avec le vinaigre, le vin blanc, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, un peu de poivre.

Mélanger, réserver.

Recouvrir la lèchefrite de papier sulfurisé.

Laver et essuyer les citrons (sauf un), les détailler en rondelles pas trop fines et les disposer en lit sur la plaque.

Poser les filets de daurade côté peau sur les citrons, assaisonner de sel, de poivre et arroser avec le jus du citron restant et un filet d’huile d’olive.

Mettre à cuire 5 min au four.

Sortir le plat, étaler le concassé d’olives sur le poisson, remettre à cuire 5 min.

Servir chaud accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.