Laver et émincer les champignons.

Couper le jambon en lamelles.

Eplucher et émincer les échalotes.

Laver la roquette, l'essorer et la ciseler.

Sur une planche de bois, aligner les plaques de Ravioles et les découper selon les pointillés, à l’aide d’un couteau afin de les séparer.

Dans une cocotte ou un wok, mettre l’huile, puis jeter les échalotes et les champignons.

Laisser cuire 3 min en remuant.

Saler, poivrer.

Ajouter les ravioles et le jambon, continuer la cuisson 2 min sans cesser de remuer.

Verser le vinaigre, ajouter la roquette, mélanger sur le feu, saupoudrer de parmesan râpé et servir aussitôt.