Effeuillée de morue


Nombre de personnes : 4
Préparations : 20 min
Cuisson : Dessalage : 24 h

Ingrédients

2 filets de morue salée, 25 cl de lait, 25 cl de crème fleurette, 2 gousses d’ail pelées en purée, 4 jaunes d’œufs, 8 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 1 c. à soupe d’alcool anisé, 1/2 g de safran en poudre, sel, poivre du moulin.

Description

La veille : Oter l’excédent de gros sel des filets de morue en les frottant à l’aide d’un torchon, puis les mettre à dessaler 24 heures dans un saladier, en changeant l’eau régulièrement. Dans la cocotte, verser le lait et la crème et ajouter la morue. Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 min. Ouvrir. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’ail et le safran, puis verser l’huile d’olive sans cesser de fouetter. Retirer et égoutter les filets en laissant le lait de cuisson dans la cocotte. Porter celui-ci à ébullition et laisser réduire d’un tiers. Hors du feu, incorporer la préparation aux oeufs. Replacer la cocotte sur feu doux et faire épaissir le mélange en remuant. Incorporer le jus de citron et l’alcool anisé. Saler, poivrer. Effeuiller la morue pour ôter les arêtes. Disposer dans chaque assiette 1 morceau de filet et napper de sauce. Accompagner de riz noir ou rouge complet.

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