Tajine d’agneau aux fruits


Nombre de personnes : 6
Préparations : 15 min
Cuisson : Cuisson : 1 h 15

Ingrédients

1 épaules d’agneau (1,5kg), 500 g d’oignons, 300 g d’abricots secs, 125 g d’amandes mondées, 50 g de raisins de Smyrne, 100 g de purée de citron confit, 2 belles pincées de pistil de Safran, 1/2 c. à café de cumin en poudre, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel.

Description

Couper la viande en gros cubes. Peler les oignons et les émincer. Rincer les abricots et les raisins sous l’eau froide. Couper les citrons en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les oignons, les faire fondre 5 min. Ajouter les morceaux de viande et les épices, mélanger et faire cuire 5 min à feu vif. Saler, couvrir d’eau et laisser cuire 30 min à couvert à feu doux. Ajouter les fruits secs, mélanger, continuer la cuisson 30 min. Ajouter enfin la purée de citron confit, laisser cuire encore 15 min sans couvercle. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire dorer les amandes dans très peu d’huile et les ajouter dans la cocotte au dernier moment. Servir chaud accompagné d’une graine de couscous.

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