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Vinaigre Balsamique
de Modène

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L’Aceto Balsamico di Modena est une produit unique au monde dans le panorama des assaisonnements vinaigrés. A l’inverse des vinaigres qui proviennent d’une dégradation du vin, l’Aceto Balsamico de Modena est tiré directement du jus de raisin.

Le moût des raisins « Trébiano» et « Lambrusco » cultivés depuis des siècles dans le terroir de Modène, est cuit en récipient ouvert et sur feux direct .

Il est ensuite placé en barils de bois précieux. Il s’acétifie lentement suivant des processus naturels de fermentation et d’oxydation extrêmement complexes.

Dans la quiétude des vinaigreries, la technique ne sert pas. C’est l’homme qui, avec sa sensibilité et son expérience, conduit le « balsamique » vers son âge heureux, celui de l’équilibre miraculeux que seule l’alchimie du temps et la main expérimentée de l’homme savent donner à ce produit.

Un contrôle de la qualité très stricte :
Le Consortium des Producteurs de l‘Aceto Balsamico di Modena » assure la continuité et le respect de la tradition. Il est chargé des contrôles de la filière de production : origine de la matière première, mode de production et traçabilité.

Le contrôle est matérialisés par une collerette rouge pour les vinaigres matures

et blanche pour les vinaigres vieilli.

Mais quelle qualité contient la bouteille :
Au-delà de la garantie sur le mode de production, une nouvelle norme en application depuis 2003 basée sur des critères organoleptiques renseigne sur la nature du produit à l’intérieur de la bouteille. 4 catégories sont distinguées et identifiées par des feuilles.

Le Vinaigre Balsamique de Modène tout au long du repas,
Condiment idéal sur les légumes frais et vapeur, sur les viandes bouillies, pour confectionner des vinaigrettes, des sauces et parachever les préparations de viandes, de poisson ou des desserts. Pour les aliments cuits, le « balsamique est ajouté un peu avant la fin de la cuisson. Pour les aliments chauds, distribuer le vinaigre balsamique d’une façon uniforme sur le plat garni. Pour les desserts, associer à un coulis ou verser parcimonieusement quelques gouttes.

Mille et Une Huiles distribue la Gamme Nonna Carlotta fruit de la passion d’une famille de vinaigriers de Modène depuis plus de 5 générations. Cette gamme se compose de :

- Vinaigres Balsamique de Modène:
de 2 feuilles , 3 feuilles , et plusieurs vinaigres de 4 feuilles dont la saveur dépend du niveau de vieillissement.

- Vinaigre Traditionnel de Modène:
Affinato 12 ans et Extravecchio 25 ans.

- Condiment Balsamique Blanc Nonna Carlotta: condiment et non vinaigre car le degré d’acidité est inférieur à 6%. Il est fabriqué avec les mêmes moûts de raisin puis filtré pour le rendre particulièrement cristallin.
Il n’est pas vieilli.

- Vinaigre Balsamique de Modène
issu de l’Agriculture Biologique.

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