Gastronomie :

L'huile de pignon de pin est subtile et légèrement sucrée. Elle s'accorde à merveille avec l'avocat, associée à un jus de citron, ou encore en filet sur des poissons grillés. Elle est idéale pour émulsionner les nages de crustacés, les sauces diverses (et plus particulièrement les sauces au vin), les potages tels que les minestrones et surtout pour préparer le pesto (sauce au pistou).

Enfin, mariez-la à des fromages de chèvre pour leur apporter une note de pain grillé extraordinaire.

Botanique :

Le pin parasol, Pinus pinea, appartient à la famille des Pinacées. C'est un arbre forestier résineux en forme de parasol, pouvant atteindre jusqu'à 30 mètres de hauteur. On le rencontre dans les pinèdes sauvages des pays méditerranéens, ainsi qu'en Chine, en Corée et aux Etats-Unis.

Ses feuilles sont des aiguilles groupées, de couleur verte sombre, mesurant une vingtaine de centimètres.

Le fruit est un cône ovoïde globuleux, de couleur rouge-brun appelé pomme de pin. Au bout de trois ans, lorsque ses écailles s'ouvrent, il libère des graines

ailées et comestibles à coque solide: les pignons de pin. Celles-ci contiennent un noyau oléagineux, ressemblant à un grain de riz.

L'huile qu'elles procurent est de couleur jaune clair et de saveur douce.

Intérêt diététique :

L'huile de pignon de pin est très riche en acides gras polyinsaturés, qui en font une huile de santé, nutritive et énergétique.

Riche en phosphore, en vitamine B1 et en fer, elle constitue un apport essentiel dans l'effort intellectuel. Elle a une action bénéfique sur le système respiratoire : la toux, les bronchites chroniques, l'asthme et les ulcères, .

COULEUR : Jaune dorée brillante

AROMES : Présents à dominante grillée mais de moyenne netteté tirant un peu sur les toasts et le champignon sec

SAVEURS : Faible viscosité, matière aérienne mais diablement aromatique ou les notes de grillées (pain, amandes, noisettes) s'associent à la sève de pin résine et cèdre. Les notes boisées sont très puissantes ; finale très longue et finement ardente

CONCLUSION /HARMONIE : Grande pureté et forte personnalité, très complexe en accompagnement de pâtes au pistou, salade mélangée au pignon, côte de veau grillée, c'est une très grande huile