L'huile est issue d’olives récoltées à la main, à maturité optimum,
uniquement sur des oliviers millénaires de la variété Farga,
ayant un périmètre de tronc de 4 mètres minimum
et situés sur les communes de Xert, Salsadella, Sant Mateu, La Jana,
Canet lo Roiget, villages de la côte ouest de l’Espagne.
(récolte attestée par un contrôle indépendant)