Gastronomie :

Cette huile assez épaisse, est à la fois suave et très goûteuse.

Moins amère que l'huile de noix, elle se marie à merveille avec le vinaigre balsamique qui lui confère une touche d'acidité dans l'assaisonnement de toutes sortes de salades (avec des agrumes, par exemple).

L'huile de noix de pécan se révèle sur toutes les préparations à base de riz ou de maïs (polenta, tortillas, maïs en grains.). On aime aussi l'associer aux fromages secs ou aux champignons.

Botanique :

Le pacanier, Caryocar nuciferum, appartient à la famille des Juglandacées. On l'appelle également le "Noyer d'Amérique". C'est un grand arbre, pouvant mesurer jusqu'à 50 mètres de haut et vivre jusqu'à 300 ans, qui croît dans des régions à climat chaud et humide. Originaire du Sud des Etats-Unis, on le cultive au Mexique, en Afrique du Sud, en Australie.

Toutefois, les Etats-Unis restent de loin le principal producteur.

Le fruit est une drupe poussant sur l'arbre, dont la coque ligneuse et très dure enferme une amande très oléagineuse.

La noix de pécan est plus sucrée, plus grasse et plus aromatique que la noix.

On la trouve dans le commerce aussi bien décortiqué que dans sa coque, crue, grillée, salée, ou encore râpé. La noix de pécan contient en moyenne 70% d'huile.

Intérêt diététique :

Riche en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, l'huile de noix de pécan est une huile très équilibrée. Source de vitamine E, B1, et zinc, elle joue un rôle important dans la régénération cellulaire et le bon fonctionnement du système immunitaire.

COULEUR : Jaune dorée légèrement ambrée

AROMES : Etonnant et puissant (grillé, fumé, caramélisé) avec beaucoup de classe, une huile à forte personnalité

SAVEURS : Bonne viscosité avec une empreinte aromatique nette et puissante ; on retrouve la grandeur du nez ; superbe, rare et bonne longueur ; très élégant, une pure merveille

CONCLUSION /HARMONIE : Grande huile typée et originale en accompagnement de poissons crus, crustacés, ris de veau