Gastronomie :

L'huile de cacahuète est douce et équilibrée. Sans agressivité, elle s'adapte facilement à la cuisine, que ce soit pour en assaisonnement ou en friture légère. Utilisez-la pure pour un goût prononcé ou associée à une huile neutre pour un arôme plus discret. Elle relève viandes grillées, légumes ou crudités. Elle convient tout à fait à la cuisine au wok.

Botanique :

L'arachide, Arachis hypogaea, appartient à la sous-famille des Papilionacées. C'est une plante annuelle haute de 30 à 40 cm; à tiges hérissées de poils mous. Originaire d'Amérique du Sud tropicale, on la cultive actuellement dans la majorité des pays tropicaux, ainsi qu'en Afrique, en Inde et aux Etats-Unis. Elle fait partie non pas des fruits secs mais des légumineuses.. Elle est très résistante à la sécheresse.

Le fruit est une gousse ovoïde qui se développe sous la surface du sol, après l'autofécondation de la plante. C'est la raison pour laquelle elle est également appelée "Pistache de terre" aux Antilles.

Elle mesure entre 2 et 8 cm et se compose d'une coque et d'une à quatre graines.

La graine, riche en huile, est ronde et légèrement elliptique. Elle donne une huile de couleur brune et très fruitée.

Intérêt diététique :
La Cacahuète est riche en protéines, mais aussi en vitamines B et E.

L'huile vierge de cacahuète possède une action curative dans les inflammations et les ulcères de l'estomac et du duodénum. Elle semble être un bon astringent intestinal.

COULEUR : Jaune dorée brillante

AROMES : Présents, nettement identifiable et comparable au beurre de cacahuète ; agréable, plutôt simple, moyennement toasté, très typé

SAVEURS : Viscosité fine, bien aromatique, sans surprise par rapport au nez, équilibrée et nette, bonne longueur, grande précision

CONCLUSION / HARMONIE : Huile typée mais simple, fortement identifiable en accompagnement de filet de volaille grillé, fromage frais